• Manuela & Thomas

Leichte Kartoffel- Zucchini Laibchen mit Frischkäse


Heute möchten wir euch ein ein gut geeignetes Rezept für Mealprep Gerichte zeigen. Mealprep heißt im Grunde genommen nichts andres als Vorkochen und ist super angesagt zur Zeit.

Die Idee dahinter ist, sich sein Essen für ein paar Tage vor zu kochen und somit Zeit und Geld zu sparen. Den Hype für selbst gemachtes Mittagessen statt Kantine finden wir richtig toll. Wir lieben gesunde Gerichte in der Mittagspause!

Kartoffel-Zucchini Laibchen mit veganem Frischkäse kann man super vorbereiten und schmecken kalt sowie warm super lecker. Auch bei Kindern kommen die gesunden Laibchen gut an.

Zutaten für 4 Portionen:

  • 500 g mehlige Kartoffeln

  • 350 g Zucchini

  • 200 g SimplyV Frischkäse

  • 1 Bund Petersilie

  • 1 Prise Salz

  • 1 Prise Pfeffer

  • 1 Prise Muskatnuss

  • 200 g Weizenmehl

  • 100 g Semmelbrösel

  • 2,0 EL Öl

  • ungesüßte Sojamilch

1) Die Zucchini waschen und grob raspeln, salzen und einige Minuten in einem Sieb stehen lassen.

2) In der Zwischenzeit die Kartoffeln schälen und durch eine Kartoffelpresse drücken oder ebenfalls grob reiben. Die Petersilie, mit Stiel, fein hacken.

3) Die gehobelten Zucchini fest mit den Händen ausdrücken, sodass die Flüssigkeit verloren geht.

4) Die Zucchini mit den Kartoffeln vermischen und dem Frischkäse vermischen. 100 g Mehl und Petersilie dazu geben und darunter mischen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.

5) Das restliche Mehl mit einem Schluck Sojamilch vermischen, sodass eine zähflüssige Masse entsteht. Einen zweiten Teller mit Semmelbröseln füllen.

6) Aus der Masse werden nun gleich große, flache Laibchen geformt. Jedes Laibchen wir zuerst in dem Mehlgemisch gewälzt und anschließend in Semmelbröseln.

7) Mit Öl besprühen oder bepinseln und in einer Pfanne mit heißem Öl glodbraun braten.

Wer die Laibchen nicht sofort verspeisen möchte sollte sie zuerst abkühlen lassen und danach in einem Glas oder ähnliches im Kühlschrank aufbewahren.

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